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1．藥物先拌酒后炒 將藥物與定量酒混合拌勻，放置悶潤，待酒被吸盡后。置鍋內(nèi)，用文火炒干。質(zhì)地堅(jiān)硬的根及根莖類藥材一般均采用此法酒炙。
2．先炒藥物后加酒 將藥物用文火炒至接近顏色標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，噴淋定量的酒。再炒干。此法多用于質(zhì)地松軟的藥物。
第一法能使酒更多滲入藥物內(nèi)部，酒炙質(zhì)量較好，但悶潤需—定的容器。而且所需時(shí)間較長。第二法由于噴淋酒時(shí)藥材及妙藥鍋都較熱，酒遇熱后大量揮散，損失較大，滲入藥材的酒就較少，影響酒炙質(zhì)量。故采用第一法為好。
酒炙用酒量，除只有規(guī)定外，—般為100公斤藥物，用黃酒10一20公斤。部分地區(qū)用白酒，用量可減半。
注意事項(xiàng)
1．用酒悶潤藥物時(shí)，應(yīng)密閉。以防酒揮發(fā)。
2．如酒的用量較少，不易拌勻，可先在酒中加適量的冷開水稀釋，再拌潤至勻。
3．加熱炒時(shí)，火力不可過大，一般應(yīng)用文火，炒至藥物達(dá)到色澤標(biāo)準(zhǔn)(俗稱顯火色)或炒干即可。
本文作者：常宏藥機(jī)
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