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姜制系將藥材或生片加入定量姜汁（或姜湯）混合后，經(jīng)悶潤，使姜汁滲入藥材組織內(nèi)部，再經(jīng)炒制、煮制等處理的一種炮制方法。
中藥姜制傳統(tǒng)采用鮮姜取汁或用干姜煎湯備用。生姜主要含有揮發(fā)油、姜辣素等，揮發(fā)油中含姜醇、姜烯、樟烯、龍腦及桉油醚等。生姜揮發(fā)油能使血液循環(huán)增加，自覺全身溫暖，興奮精神。姜辣素能刺激胃液分泌，有促進消化的作用。
中醫(yī)認為，生姜性溫，味辣。具有溫中止嘔、開痰等作用。姜制飲片可起協(xié)同作用。
傳統(tǒng)認為，中藥姜制可起到如下作用：
1．制其寒性，增強溫中止嘔的作用 如常用中藥黃連、梔子、竹茹等寒性藥及厚樸、草果等芳香化濕藥，經(jīng)姜制可緩和其寒性，并能增強其溫中止嘔等作用，故有“姜制溫散而開痰”之說。
2．緩和其副作用 如厚樸等具有刺激咽部的副作用，經(jīng)姜制可消減其刺激性。
姜汁制根據(jù)飲片的不同要求，可分為姜汁炒制和姜湯煮制兩種方法。
姜汁的制備：取鮮姜用清水洗凈后切碎片，置石臼內(nèi)加入適量清水共搗，取出，經(jīng)壓榨取汁。姜渣再加清水（2∶1）拌和，再搗再壓榨取汁，反復制作2～3次，除去姜渣，制得約1∶1量的姜汁備用。
1．姜炒制 姜炒制系將凈藥材或生片置于容器內(nèi)，噴淋定量姜汁拌和均勻，經(jīng)悶潤，使姜汁滲入藥材組織內(nèi)部，置炒藥鍋內(nèi)用文火（微火）加熱，翻炒至一定程度時，取出，攤晾散熱制得。輔料用量：每凈藥材50公斤，用鮮姜5公斤～7.5公斤取汁或用干姜1.5公斤～2.5公斤煎湯。
2．姜煮制 姜煮制系將定量鮮姜切片煎湯，加入凈藥材共煮約2小時，待姜湯基本吸盡，取出，進行切制，曬干制得。輔料用量：每凈藥材50公斤，用鮮姜5公斤煎湯。
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